Une mere de kombucha est presente au FUZ dans un bocal. Cette mere se porte bien mais pourrait utiliser plus de personnes qui voudraient avoir une alternative peu chere aux sodas.

Le materiel pour preparer le kombucha se trouve dans ce casier:

• Se procurer une mere (ou d'autres souches si besoin): https://kefirkombucha.net/?lang=fr
• Diverse recettes: https://kefirkombuchajun.com/

Reprise depuis https://kefirkombuchajun.com/kombucha/demarrage-kombucha/ :

Recette de base (volume minimum : 1 litre)

Voici les proportions recommandées pour une fermentation solide dès le départ :

• 1 litre d’eau filtrée ou de source (passez la dans une cafetiere BRITA ou faites la bouillir faute de)

• 80 g de sucre (oui, c’est sucré, mais c’est la nourriture du SCOBY)

• 6 à 7 g de thé (noir, vert ou un mélange, selon vos préférences)

• 7 à 10 cl de starter (privilégiez un starter bien acide, sinon dosez vers 10 cl)

• 1 mère de kombucha (déposée délicatement en surface)

⏳ Fermentation

• Fermez votre bocal avec un tissu propre et un élastique.

• Laissez fermenter entre 7 et 14 jours selon la température de votre pièce (idéalement entre 24 et 28 °C).

• Le goût deviendra progressivement moins sucré, plus acide, plus complexe. À prélever à la paille, mais le mieux reste la poire à jus.
• Lorsque le goût vous parait bon, que ça n’a plus du tout le goût du thé sucré, vous pouvez en prélever une partie pour votre consommation. Surtout ne touchez pas à ce qui se forme en surface de la fermentation. Penchez délicatement le bocal pour récupérer la moitié de la boisson sans faire basculer la mère…et fille en formation.

• Une nouvelle mère (fille) commencera à se former en surface, translucide au départ et brillante et elle deviendra gélatineuse comme la mère, preuve que la fermentation est bien en cours.

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