Une mere de kombucha est presente au FUZ dans un ancien bocal a olives. Cette mere se porte bien mais pourrait utiliser plus de personnes qui voudraient avoir une alternative peu chere aux sodas.

Le materiel pour preparer le kombucha se trouve dans ce casier, et contient du the, du sucre et une bouilloire entre autres:

Une feuille de papier fait office de tracker concernant l'alimentation du kombucha et se trouve dans le dit casier, a remplir lorsque un ajout est fait dans le bocal. Un backup du tracker se trouve aussi sur cette page.

Les bocaux et recipients en verre, ainsi que une passoire et un entonnoir sont disponibles.

* Bien steriliser les recipients en cas de transferts de mere ou d'experiementations avec de nouvelles recettes (avec de l'eau savonneuse et/ou de l'eau bouillante vinaigree) * Preparer au moins 2 litres de the sucre tout en prevoyant suffisamment de liquide de starter (40?50? cl) (suffisament acide, pas au point du vinaigre)

* Mercredi 08 juillet 2026 au soir

• Se procurer une mere (ou d'autres souches si besoin): https://kefirkombucha.net/?lang=fr
• Diverse recettes: https://kefirkombuchajun.com/

Copiee collee depuis https://kefirkombuchajun.com/kombucha/demarrage-kombucha/ ne pas hesiter a consulter pour plus de details:

Une recette plus exhaustive et detaillee: https://kefirkombuchajun.com/kombucha/preparation-du-kombucha-f1/

Recette de base (volume minimum : 1 litre - en preparer au moins 2)

Voici les proportions recommandées pour une fermentation solide dès le départ :

• 1 litre d’eau filtrée ou de source (passez la dans une cafetiere BRITA ou faites la bouillir faute de)

• 80 g de sucre (oui, c’est sucré, mais c’est la nourriture du SCOBY)

• 6 à 7 g de thé (noir, vert ou un mélange, selon vos préférences)

• 7 à 10 cl de starter (privilégiez un starter bien acide, sinon dosez vers 10 cl)

• 1 mère de kombucha (déposée délicatement en surface)

👩‍🔬 Étapes de préparation

• Fais bouillir l’eau (évite l’alu, préfère l’inox ou le verre).

• Pendant ce temps, pèse ton thé (1 c. à café = env. 2,5 g).

• Prépare ton sucre directement dans le bocal de fermentation.

• Quand l’eau bout, laisse infuser le thé 10 à 20 min hors du feu.

• Filtre le thé, puis verse-le dans le bocal contenant le sucre. Remue pour bien dissoudre.

• Laisse refroidir à température ambiante ou jusqu’à 35 °C maximum.

• Verser le the sucre tiedi/refroidi dans le bocal a olive qui contient le SCOBY et un peu de kombucha

• Couvre le bocal avec un tissu fin (propre), maintenu par un élastique. Ce tissu protège contre les insectes tout en laissant passer l’air. (l'aeration favorise l'acidification du kombucha mais le rendra plat, fermer le bocal peut le rendre petillant)

• Laisse fermenter 7 à 10 jours dans un coin tranquille, à 25–27 °C idéalement. Une température trop basse (en dessous de 22 °C) ralentit la fermentation.

⏳ Fermentation

• Le goût deviendra progressivement moins sucré, plus acide, plus complexe. À prélever à la paille, mais le mieux reste la poire à jus.
• Lorsque le goût vous parait bon, que ça n’a plus du tout le goût du thé sucré, vous pouvez en prélever une partie pour votre consommation. Surtout ne touchez pas à ce qui se forme en surface de la fermentation. Penchez délicatement le bocal pour récupérer la moitié de la boisson sans faire basculer la mère…et fille en formation.

• Une nouvelle mère (fille) commencera à se former en surface, translucide au départ et brillante et elle deviendra gélatineuse comme la mère, preuve que la fermentation est bien en cours.

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